Millésime
Millésime betekent vintage, het jaar van de oogst
Jean-Christophe Hubert is kunsthistoricus en chocolademaker. Als je weet dat hij in hart en nieren een levensgenieter is, maar bovenal gepassioneerd door chocolade, dan is het vanzelfsprekend dat hij in 2017 het Bean to Bar-avontuur is aangegaan en Millésime Chocolat startte.
Nadat hij de nodige cursussen chocolademaker-confectioneur had gevolgd, zette hij zijn studie voort om de wereld van de chocolade te ontdekken aan het CIRAD in Montpellier en aan het Fine Cacao and Chocolate Institute in New York.
En hij gaat verder… Net zoals in de wereld van de wijn, werkt hij uitsluitend met cacaobonen van uitzonderlijke plantages en terroirs, zonder oogst of oogstjaar te mengen: Millésime het jaar van de oogst staat op de reep. Daarom wordt het telkens in beperkte hoeveelheden geproduceerd.
Millésime heeft de volledige controle over het verwerkingsproces van de ruwe cacaobonen, het roosteren tot het vervaardigen van de repen, volgens de fabricageprocédés van weleer.
Millésime - Congo 100%De biologisch gecertificeerde cacaobonen voor deze prachtige 100% reep komen van plantages in de Virunga Valley, waar de vrouwen een grote rol spelen bij het verbouwen van cacao. Deze vallei staat ook bekend als “het dal van de…
€ 5,15
Millésime - Ghana 85%ABOCFA is de enige cacao cooperatie in Ghana die zowel biologisch als fairtrade gecertificeerd is. De 1063 leden van de cooperatie (789 mannen en 274 vrouwen) bebouwen in totaal 1514 hectare. Het hoofdkantoor van de cooperatie,…
€ 5,15
Millésime - Mexico 80%Deze chocolade wordt geproduceerd met cacaobonen afkomstig uit Soconusco, de reep heeft een evenwichtoge zuurgraad en uitgesproken smaken van noten, specerijen en gedroogd fruit. Deze uitzonderlijke lokale criollo cacao wordt…
€ 4,35
Millésime - Tanzania 76%Deze mooie 76% reep van Millésime wordt gemaakt van cacao uit de Kilombero Vallei. Deze cacaobonen geven de chocolade een fruitige smaak met houtachtige tonen. De cacao wordt verwerkt in een klein dorpje genaamd Mbingu, dit…
€ 4,35
Millésime - Dominicaanse Republiek 75%De oprichters, Adriano de Jesus Rodriguez en Gualberto Acebey Torrejon, hebben jarenlange ervaring in de cacaoteelt. Öko Caribe werkt nauw samen met 165 cacaoboeren uit de provincie Duarte. Kwaliteit staat bij hen voorop. Dit…
€ 5,15
Millésime - Guatamala 74%Een bijzondere chocolade gemaakt van cacao geteeld door inheemse Q'eqchi Maya boeren uit het centrum van de regio's Cahabon en Lachuá. De cacao wordt geteeld in een bijzonder boslandbouw-gebied dat twee doelen dient, om water…
€ 4,35
Millésime - India 74%Deze chocolade wordt geproduceerd van cacao uit het Kaithaparawoud in Kerala, India. Deze streek staat ook bekend om zijn specerijen en dat proef je zeker terug in deze verfijne chocolade. De gemeenschap die deze bijzondere cacao…
€ 4,35
Millésime - Caramel gezouten boter 55% melkchocoladeDeze reep met smaaktonen van bloemen en pittig fruit is gemaakt met cacaobonen afkomstig uit het regenwoud van Lamas. De plantages liggen verspreid in het tropische noorden van Peru, in de regio San Martin. Het gebied ligt…
€ 4,99-54%
Millésime - Praline 55% melkchocoladeDeze prachtige cacaobonen groeien in de Sambriano-vallei, genoemd naar de rivier die erdoor stroomt. Deze komen van de Akesson's platage waar de cacaobonen samen groeien met vanille, rode bessen, wilde kruiden en pepers.
Bevat…€ 5,45 € 2,50
